「もったいない」から生まれる、びっくりするほどおいしい体験
投稿日: 投稿者:OTEMOTOSTORE
活躍の場が限られていた食材が"主役"になる３日間
おいしく食べられるのに活用されない食材や、価値が伝わらないまま眠っている商品が、日本各地に数多くあります。
人手不足やコスト、規格、流通の課題など、理由はさまざまです。
2026年1月、OTEMOTOプロジェクトは『MEGURUおいしいPROJECT』を立ち上げました。
おいしく食べられるのに、さまざまな事情で行き場を失ってしまった食材を、新たなかたちへ生まれ変わらせるプロジェクトです。
2026年3月13日（金）〜15日（日）の3日間、イベント「Tokyo Vintage Fashion Week」（会場：新宿住友ビル三角広場）で、そういった「もったいない」食材を使い、びっくりするほどおいしい体験を提供します！
OTEMOTOのもとに集まった「もったいない」食材たち
今回のイベントで使うのは、どれも生産者さんが活用方法に悩まれている食材です。
「できることなら美味しく食べてほしい」
そんな想いとともに、私たちのもとに集まりました。
味も品質も一級品。
まずはどんな食材があるのかご紹介します。
機械の中に残るお魚のすり身
山陰・浜田の特産品「江木なうなう赤てん」で知られる、江木蒲鉾店さん。
明治45年創業の、島根県浜田市の蒲鉾屋さんです。
江木蒲鉾店さんでは、蒲鉾を製造する過程でどうしても機械の中に原材料が残ってしまうそうです。
その量は週に約5kg。スケトウダラ、ニシンなど、未加熱のすり身です。
蒲鉾の形に成形できないだけで、品質に問題はありません。
現場では廃棄を減らす努力が重ねられていますが、ゼロにするのはなかなか難しいというお話をお聞きしました。
1年で130トン、醤油のしぼり粕
奥出雲の醤油蔵、森田醤油店。昔ながらの製法を守るお醤油屋さんです。
醤油づくりの過程ではお醤油のしぼり粕が生まれます。
森田醤油店さんでは、1週間で約1トン、年間では130トンの醤油粕が出るとのことです。
水分量が比較的多く、お醤油特有の香りがあるため、現在活用の幅は限定的だそうです。
商品にならない山椒
島根県雲南市の山椒屋さん、いずも八山椒さんから届いたのは、山椒の選別時に出る、枝や規格外の実。
開封してびっくり！山椒の素晴らしい香りが広がります。
ただ、しびれが少し弱く製品基準に合わないそうで、商品化はできないそうです。
「もったいないから真空冷凍して保存してあるんだ」という言葉が印象に残っています。
高品質ジャージー牛乳の脱脂乳
クリーム製造時の副産物を提供してくれたのは、八丈島乳業さん。
副産物は、高品質なジャージー牛乳の脱脂乳です。甘みがあり、そのまま飲んでもおいしい！
過去に販売を試みたご経験があるそうですが、そのままではなかなか売れなかったそうです。
試作中のトマトソース
ひかわ食品加工さんの「皮・種まるごとトマトソース」の製造を受け継ごうと奮闘している、島根県出雲市の太陽の里さん。
商品販売に向けて製造の練習をされており、試作段階のトマトソースを約36kg抱えていらっしゃいました。
塩辛すぎる鯖の端切れ
島根県松江市の寿隆蒲鉾さんは、食品製造の際に出る鯖の端切れを提供してくださいました。
高品質の国産鯖なのですが、塩抜きをしてもうまく活用できなかったとお聞きしました。
私たちが提供するのは「おいしさ」と「感動」🥘
MEGURUチームが今回選んだのは、パエリア！
パエリアは、MEGURUおいしいPROJECTの"もったいない"プロデューサー・伊藤さんの得意分野です。
OTEMOTOのもとに集まったもったいない食材を活用して作ります。
会場でお待ちしています
- イベント名：Tokyo Vintage Fashion Week（TVFW）
https://tokyovintagefashionweek.com/ - イベント開催日程：
- 3月13日（金） 13:00〜19:00
- 3月14日（土）10:00〜19:00
- 3月15日（日） 10:00〜17:00
- 会場：新宿住友ビル三角広場 （新宿区西新宿2-6-1 新宿住友ビル）
- 入場無料
🥘 限定25食！３日間それぞれ違うパエリア
食材を無駄なく活用したアップサイクルパエリアを提供します。
- パエリア提供日時：
- 3月13日（金）15:00
- 3月14日（土）15:30
- 15日（日）13:00
- 各日25食限定（予定）
３日間それぞれ、提供時間が異なりますのでご注意ください。
提供時間や提供数は当日変更になることがあります🙇
毎日違うお味のパエリアになる予定です！お楽しみに♪
🍺ロシアン佐藤オリジナルクラフトビール
ロシアン佐藤（MEGURUおいしいPROJECTプロデューサー）が40歳のお誕生日を記念してオリジナル企画したクラフトビールが再び登場します。
今回の出展に向けて、追加で醸造しました。
出雲スパイスラボさんのクラフトコーラの副産物を使った「MONSTER HAZY IPA」です！
🍋八丈島レモンを皮まで使ったレモンサワー
八丈島レモンを皮まで余すことなく使用したレモンサワー『エイト』も久しぶりに登場します。
オンラインでの商品お届けはもう少し先になる予定です。この機会にぜひお召し上がりください♪
その他、クラフトコーラ、コーヒー、ノンカフェイン飲料など、ソフトドリンクも準備しております。
イベントの主役は「古着」
TVFWは古着マーケット、ファッションショーなど、ヴィンテージファッションの魅力を「見る・買う・体験する」ことができる祭典です。
※マーケットでの販売の他、ファッションショーを実施
今回私たちは、ヴィンテージの価値を再定義し未来へつなぐTVFWのテーマに共感し、MEGURUおいしいPROJECTとして初のイベント出展を決めました。
フードエリアのテーマは「もったいないは旨味！」
会場では、ラーメン女史 森本聡子さんがプロデュースを手掛けるフードエリアで飲食をお楽しみいただけます！
テーマは「もったいないは旨味」✨️
MEGURUおいしいPROJECTとは
食品加工の際に生まれる副産物や規格外品を新しい価値に変えるアップサイクルプロジェクトです。
事業者・パートナー企業の皆さまへ
未利用・低利用食材の活用に関心のある方や、地域と連携した企画を考えている方など、さまざまな方と直接お話ししたいと考えています。ぜひイベント会場でお声がけください。
MEGURUおいしいPROJECT 公式サイト▶︎ https://meguru.otemoto-project.jp
副産物の活用方法に悩んでいる、アップサイクル商品を開発したい、PRが得意ではない等、そのような課題があればお気軽にお問い合わせください。
関連記事
タグ：
シェア：